コーヒーの精製のおはなし

以前出町のお店に来られた方が、

セイセイ方法と言われるとなんだか錬金術みたいなイメージが湧いてくるねー。

と仰っていましたが、生成ではなくて、精製です。

辞書を引いてみましょう。（「精製」の意味や使い方 わかりやすく解説 Weblio辞書）

せい‐せい【精製】

読み方：せいせい

［名］(スル)

１ 十分に念を入れてつくること。「材料を選び—した品」

２ まじりものを除いて、純良なものをつくりあげること。「原油を—する」

コーヒーの精製は1なのか2なのか。

一体なにをする工程なのか。

簡単におはなしします。

以前、コーヒーは果実であるとおはなししました。

普段よく見るコーヒー豆は果実の種子であると。

コーヒーの精製は

コーヒーの果実から種子を取り出して、焙煎できる状態にするまでの工程を指します。

コーヒーの実は外から細かく見ていくと

まずは外皮に覆われていて、その中に果肉があり、種子を覆うミューシレージと呼ばれる粘液質の層があり、シルバースキンと言う内果皮（コーヒーの種子の被膜のようなもの）があって、コーヒーの種子があります。

外側から順に箇条書きしていくと、

・外皮

・果肉

・ミューシレージ（粘液質の層）

・パーチメントとシルバースキン（内果皮）

・種子

もう少し身近な果物野菜にたとえてみましょう。

トマト。食べた事あると思います。切ったこともあるでしょう。たぶん。

トマトは

まず、外皮として、よく湯剥きされるトマトの皮があります。

中に果肉があって、

トマトの種の周りにはゼリー質があります。

（液果や漿果と呼ばれる部分です）

その中に種子があります。

コーヒーで言うところのパーチメント（内果皮）は

トマトではゼリー質と外側の果肉の間にあるので、

この部分だけはコーヒーの種子とは違いますが、とてもよく似ていると思います。

コーヒーの精製では上記の5つから種子だけを取り出す工程になります。

取り出すまでの工程にも色々なやり方が存在していて、

大きく二つの系統に分けられます。

・水を使ってミューシレージを洗い流して種子を取り出す方法

・水を使わずに乾燥によってミューシレージの水分を蒸発させて種子を取り出す方法

はい。水を使うか使わないかです。

使う方を水洗式、

使わない方を非水洗式と言ったりもします。

次回から水洗式（ウォッシュト）、

非水洗式（ナチュラル）、

それ以外の精製方法をおはなししていきます。