カフェラテのおはなし

前回はエスプレッソのおはなしでした。

今回はカフェラテのおはなしです。

カフェラテとカフェオレってよく似てるけど、何が違うの？

よく聞く言葉です。

カフェラテは大きく解釈するならば、

・エスプレッソとミルクを合わせたドリンク

カフェオレは大きく解釈するならば、

・ドリップコーヒーとミルクを合わせたドリンク

となります。

では「カフェラテ」、「カフェラッテ」、「カフェ ラ・テ」の違いは？

元々は「Latte（ラッテ）」。

イタリア語でミルクの意味です。

「ラッテ」は元々のイタリア語の発音に合わせた表記。

「ラ・テ」はおそらく、カフェ・オ・レの表記に合わせて

中点を置いたものではないかと思います。

「ラテ」はアメリカでの発音をベースに表記したものと思われます。

イタリアで「ラッテ」や「ラテ」とのみオーダーした場合は

ミルクだけが出てくる事があるというのは

元々ラッテというのがイタリア語でミルクの意味だからですね。

一応、SCAJのテキストによると、

アメリカでのカフェラテの規定は

エスプレッソにスチームミルク9：フォームミルク1のミルクを加えたもの。

となっているようです。

（どこが規定してるのかわかりませんでした、、。）

ミルクのスチームについて、簡単におはなしします。

ミルク、牛乳は乳牛の乳汁です。

タンパク質を含み、脂肪分があります。

よくご家庭にもあるミルクですが、

お鍋で温めるとマクがはります。

このマクは脂肪分を主として出来上がるマクで、

湯葉も同じ原理で、学術的にはラムスデン現象というものだそうです。

カフェラテで使うミルク、温度は高いけれど、マクは見当たりません。

カフェラテで使う、スチームミルクとフォームミルク。

スチームミルクはスチーム（水蒸気）によって温めたミルクです。

フォームミルクはスチームによって泡立てられたミルクです。

実はフォームミルクはスチームによって泡立てられ、

その細かい泡をミルクのマクが覆ったものです。

カフェラテで気を付けたいポイントの一つに、

温めた温度帯での風味の変化があります。

日本人は熱々のモノを好む傾向があります。

鍋焼きうどんや鍋、焼き芋、日本茶。

色々と熱々のモノが多くあります。

しかし、カフェラテに使うミルクはあまり熱々に向いていません。

なぜか。

ミルクの温度が高すぎるとミルクに含まれるたんぱく質が変性し、

甘味や香りなどが悪くなります。

具体的には50度から63度くらいがタンパク質変性が起こる境目と言われています。

Epicaでは60度を基本にカフェラテを作っていました。